疫情对餐饮市场的“休克式”打击是暂时的，但导致的消费习惯和消费需求变化，是深刻而久远的。资金实力不足的、不能迅速发现并适应这些变化的餐饮品牌，都很可能在新一轮洗牌中被“洗”出市场。
据日前中国连锁谋划协会公布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研陈诉》显示，连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，2020年1-2月企业的营业额大幅下滑，样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。同比正增长的样本企业为零。该调研陈诉还显示，凌驾61.8%的样本企业将在疫情事后继续开店，到2020年年底时，企业门店总数将有所增加。近七成样本企业反馈2020年全年销售额同比将淘汰；凌驾八成样本企业反馈全年净利润会下滑。
对于疫情后的生长计划，80.3%的样本企业计划在疫情竣事后首要事情仍是开店。餐饮企业生长到一定规模，开始通过连锁求生长、求扩张，加盟和直营两种方式是无论如何也绕不开的，而二者孰是孰非，也一直争论不停。业内顶级的企业各自根据着“坚持直营、坚持品质”和“开放加盟、共享价值”的理念生长壮大。
业内有看法认为，疫情事后，餐饮加盟行业会迎来一次发作。因为大店直营的模式受疫情影响相当大，多数是伤筋动骨的，而小店连锁加盟的模式则轻量级且低成本运营，加上有加盟总部的支持而顺利渡过难关，迅速恢复谋划。一直以来，鱼龙混杂的“快招公司”作为餐饮行业的一块毒瘤，贻害不浅。
但基于市场规范化生长的一般纪律、及从业者认知水平的提升等，行业生长到今天，即便没有新冠疫情，许多快招都市死！ 固然，此次疫情大考，加速了快招走向死亡的历程。看看那些正规靠谱的互助加盟品牌，哪一个不是总部快速出台应对措施、制定一系列帮扶加盟店的政策！品牌方与加盟商之间实实在在的一荣俱荣的关系，他们是真心希望加盟店熬已往、活下来。张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费，其中湖北地域一年、其它地域半年；沪上阿姨减免了全国1000家合资人门店疫情期间的所有治理费；朝天门餐饮控股团体出台了全国加盟店帮扶政策，对全国加盟店提供每店价值12万元的帮扶方案；至尊比萨全国门店2、3月治理费全免，湖北地域门店免半年；……可是快招不会！倒了这一批，收割下一波即是。
横竖在他们眼里，韭菜各处。新冠疫情犹如一面明镜，各路品牌很是时期的种种作为纷纷现形，许多混水摸鱼的加盟品牌被清理。“这将提高餐饮加盟行业的整体素质，提高行业尺度，让治理、帮扶等越发规范，从而吸引更多创业者进入”。
此外，餐饮直营模式下的重资产、大风险、慢收益，损泯灭用全都自己负担等固有特征，相较加盟模式之下的受许人共担损失，二者差异被此次疫情无限放大。会有相当比例原本做直营或只计划做直营的这部门品牌，罗致教训转向加盟。
大量“正规军”的加入，无疑将更大限度地挤压快招生存空间。经济学里有一个词叫“后发优势”。学习和借鉴先进国家的乐成履历，吸取其失败的教训，后发国家可以少走弯路，接纳优化的赶超战略，从而有可能缩短低级工业化时间，较快进入较高的工业化阶段。
例如，研发成本优势、行业风险掌握优势等。加盟一个成熟品牌，享受对应的后发优势，即是我们经常说的“大树底下好纳凉”。另外，餐饮行业同仁现在面临的另一个现实是：大树底下寸草不生。
1. 降低双方谋划风险相比直营连锁，餐饮加盟店在日常谋划中，不仅能以更低的成本、更快的速度举行复制和扩张。而且在遭遇市场突发性危机后，餐饮加盟企业因资金、租金、人力风险的疏散，总部蒙受的压力也相对较小。同时，好的餐饮加盟品牌历经多年严格市场测试，理念成熟，盈利的时机大大增加。
2. 协同到达共赢局势加盟模式在互助双方之间缔造了一个完美的经济协同，在这里，所有的成员一起努力，配合缔造乐成。在加盟模式下，门店并不是单打独斗，企业成为加盟商强有力的后援，双方互利共赢，受益更多。同时，加盟品牌方随着收益的增加，会进一步加大品牌影响力，基于这种关系，加盟品牌方和投资人之间形成了良性的相助模式。
3. 品牌气力成为商家强有力的掩护伞当前餐饮竞争不仅体现在产物与产物间之间，同时还体现在品牌效应。好比：消费者决议进餐时，他首先要先决议去哪家吃，然后再决议吃什么。
因此，选择一家拥有良好知名度的餐饮店和优良品牌店是创业乐成的须要条件。相对于餐饮个体谋划者，餐饮加盟可以借助品牌效应，快速抢占客户群体，使得单打独斗的个体商户面临碾压式竞争。4. 高尺度及质量控制成为门店宁静保障成熟餐饮加盟企业拥有品牌建设的尺度和质量控制机制。
加盟总部严格的存货采购和控制、生产指南、运营计划、卫生控制...用于保障门店的连续性谋划。同时品牌餐饮总部构建了完整的部门体系，研发部门会连续性地研发新品，保持产物的更新迭代，抢占市场先机。疫情事后，餐饮行业强者愈强，弱者淘汰。
洗牌后的餐饮行业，市场需求依旧存在，空余的市场有无数机缘在等人来填补。而这对于餐饮创业者而言，无疑是一个加盟创业的大好时机。未来海内餐饮的生长，一定是朝着连锁化、品牌化、规模化偏向。
唯有做大做强，才有能力抵御种种不确定和风险。疫情是场残酷却公正的大考，直营和加盟两种模式的差别体现，印证很是时期后者有更好的反懦弱能力。究竟加盟店很大部门都是自己谋划，大不了没有收入，不用再往外发人为。
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